Профстандарт "33.014 Пекарь"

Приказ Минтруда России от 01.12.2015 N 914н "Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь" (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 N 40270)

Функциональная карта профессионального стандарта

Обобщенные трудовые функции			Возможные наименования должностей, профессий	Требования к образованию и обучению	Требования к опыту практической работы	Трудовые функции			Трудовые действия
код	наименование	уровень квалификации				наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
A	Изготовление хлебобулочных изделий под руководством пекаря	3	Помощник пекаря	Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих	-	Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места	A/01.3	3	Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места и еще 3	Заявка на обучение
									Поддержание в чистоте и порядке рабочих мест сотрудников хлебобулочного производства
									Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов хлебобулочного производства
									Упаковка и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении хлебобулочной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения
						Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий	A/02.3	3	Приготовление хлебобулочной продукции стандартного ассортимента и еще 5	Заявка на обучение
									Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка хлебобулочной продукции
									Порционирование (комплектация), раздача хлебобулочной продукции массового спроса
									Помощь пекарю в производстве сложных видов хлебобулочной продукции и ее презентации
									Прием и оформление платежей за хлебобулочную продукцию
									Упаковка готовой хлебобулочной продукции на вынос
B	Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий	4	Пекарь	Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих	Не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря	Составление рецептуры хлебобулочных изделий	B/01.4	4	Разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции и еще 5	Заявка на обучение
									Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции
									Подготовка товарных отчетов по хлебобулочному производству
									Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям приготовления хлебобулочной продукции
									Оценка имеющихся трудовых и материальных ресурсов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации
									Контроль подготовки к работе хлебобулочного производства, наличия запасов, хранения и расхода продуктов на производстве, качества приготовления и безопасности готовой хлебобулочной продукции
						Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий	B/02.4	4	Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции и еще 2	Заявка на обучение
									Оценка имеющихся запасов сырья и материалов для хлебобулочного производства, разработка предложений по их оптимизации
									Заказ и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий
						Формовка хлебобулочных изделий	B/03.4	4	Замешивание и формовка теста вручную и еще 1	Заявка на обучение
									Замешивание и формовка теста на специальном оборудовании
						Выпечка хлебобулочных изделий	B/04.4	4	Выпечка несдобных хлебобулочных изделий и еще 3	Заявка на обучение
									Выпечка сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба
									Выпечка сложных и мелкоштучных хлебобулочных изделий
									Выпечка праздничных тортов, сложных видов печения
						Презентация и продажа хлебобулочных изделий	B/05.4	4	Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции и еще 3	Заявка на обучение
									Обучение помощников пекаря на рабочих местах технологиям презентации хлебобулочной продукции
									Презентация готовой хлебобулочной продукции потребителям с элементами шоу
									Продажа готовой хлебобулочной продукции потребителям
C	Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей	5	• Управляющий хлебобулочным производством • Начальник хлебобулочного цеха	• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации	Не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий	Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря	C/01.5	5	Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады пекарей и еще 2	Заявка на обучение
									Определение потребности членов бригады пекарей в обучении
									Организация обучения пекарей на рабочих местах и с отрывом от производства
						Организация работы бригады пекарей	C/02.5	5	Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады пекарей и еще 4	Заявка на обучение
									Распределение заданий между работниками бригады пекарей в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности
									Координация и контроль выполнения членами бригады пекарей производственных заданий
									Управление конфликтными ситуациями в хлебобулочном производстве
									Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями организации питания
						Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады пекарей	C/03.5	5	Организация контроля работы членов бригады пекарей и еще 3	Заявка на обучение
									Анализ и оценка результатов работы бригады пекарей за отчетный период
									Выявление отклонений от плана в работе бригады пекарей и их причин
									Представление отчета о результатах работы бригады за отчетный период вышестоящему руководству
D	Управление текущей деятельностью хлебобулочного производства	6	• Управляющий хлебобулочным производством • Начальник хлебобулочного цеха	• Высшее образование - бакалавриат и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации	Не менее трех лет работы в организациях питания по организации и контролю текущей деятельности работников бригады пекарей	Планирование процессов хлебобулочного производства	D/01.6	6	Разработка концепции и стратегии развития хлебобулочного производства организации питания, ценообразования, ассортиментной политики и еще 3	Заявка на обучение
									Планирование потребностей хлебобулочного производства в ресурсах
									Распределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров
									Взаимодействие с другими цехами и структурными подразделениями организации питания
						Организация и координация процессов хлебобулочного производства	D/02.6	6	Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов хлебобулочного производства и еще 2	Заявка на обучение
									Распределение производственных заданий между бригадами хлебобулочного производства в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров
									Координация процессов хлебобулочного производства с другими структурными подразделениями организации питания
						Контроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного производства	D/03.6	6	Контроль выполнения сотрудниками хлебобулочного производства технологий изготовления хлебобулочной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации и еще 4	Заявка на обучение
									Анализ результатов работы хлебобулочного производства за отчетный период
									Выявление отклонений от плана в работе хлебобулочного производства и их причин
									Представление отчета о результатах работы хлебобулочного производства за отчетный период вышестоящему руководству
									Подготовка мер по повышению эффективности работы хлебобулочного производства