Профстандарт "33.006 Сомелье/кавист"

Приказ Минтруда России от 07.05.2015 N 283н "Об утверждении профессионального стандарта "Сомелье/кавист" (Зарегистрировано в Минюсте России 26.05.2015 N 37396)

Функциональная карта профессионального стандарта

Обобщенные трудовые функции			Возможные наименования должностей, профессий	Требования к образованию и обучению	Требования к опыту практической работы	Трудовые функции			Трудовые действия
код	наименование	уровень квалификации				наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
A	Оказание услуг по обслуживанию гостей вином, прочими напитками	4	Сомелье, кавист	Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).	Не менее шести месяцев на 3-м квалификационном уровне	Разработка винной политики предприятия питания и управления продажами вин, прочих напитков	A/01.4	4	Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков и еще 3	Заявка на обучение
									Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков
									Составление винной карты предприятия питания
									Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы
						Разработка чайного и кофейного меню	A/02.4	4	Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию и еще 1	Заявка на обучение
									Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию
						Обслуживание гостей предприятий питания вином, прочими напитками	A/03.4	4	Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков, их сочетаемости с блюдами и другими напитками и еще 2	Заявка на обучение
									Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания
									Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола
						Контроль качества работы обслуживающего персонала и продукции бара	A/04.4	4	Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков и еще 4	Заявка на обучение
									Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета
									Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы обслуживающего персонала
									Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений
									Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения
						Выступление на профессиональных конкурсах и иных винных мероприятиях	A/05.4	4	Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий и еще 2	Заявка на обучение
									Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье
									Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания
B	Организация работы винного погреба	4	• Руководитель винного погреба • Заведующий винным погребом	• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих). и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье/кавистов	Не менее года на 3-м квалификационном уровне	Управление процессом создания, оборудования и функционирования винного погреба на предприятии питания	B/01.4	4	Разработка проекта создания винного погреба и еще 5	Заявка на обучение
									Выбор и заключение договоров на поставку оборудования для винного погреба
									Контроль поставок и установки оборудования для винного погреба
									Контроль создания необходимого температурно-влажностного режима в винном погребе
									Контроль соблюдения в процессе создания винного погреба на предприятии питания санитарных правил и гигиенических нормативов, правил по охране труда, противопожарной безопасности
									Внесение предложений по улучшению организации винного погреба на предприятии питания
						Контроль расхода и хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе	B/02.4	4	Инвентаризация товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе и еще 5	Заявка на обучение
									Подбор фирм - поставщиков вина, прочих напитков
									Организация закупки вин, прочих напитков, винных и других аксессуаров
									Организация хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе
									Контроль поставок и условий хранения вин, прочих напитков в ресторане/баре, расхода и наличия запасов напитков в винном погребе
									Отслеживание товарных остатков вин, прочих напитков, срока действия документов на винную продукцию, составление графиков пополнения запасов
C	Управление деятельностью сотрудников службы сомелье	5	• Старший сомелье (кавист) • Шеф-сомелье (кавист) • Руководитель службы сомелье (кавистов)	• Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье/кавистов и по управлению предприятиями	Не менее пяти лет практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня	Управление ресурсами службы сомелье	C/01.5	5	Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания и актуализации чайного и кофейного меню и еще 7	Заявка на обучение
									Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале
									Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных
									Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы
									Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания
									Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье
									Стимулирование подчиненных и реализация мер по обеспечению их лояльности
									Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте
						Обучение сотрудников службы сомелье обслуживанию гостей вином, прочими напитками	C/02.5	5	Оценка кадрового потенциала службы сомелье или обслуживающего персонала и еще 8	Заявка на обучение
									Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала
									Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса обучения с отрывом от производства
									Анализ и оценка результатов обучения и развития сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и корректировка плана обучения с учетом выявленных отклонений
									Подготовка сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях
									Проведение тематических инструктажей на рабочем месте с различными категориями персонала предприятия питания
									Отслеживание использования результатов обучения в ежедневной трудовой деятельности сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала
									Организация аттестации сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и участие в ней
									Разработка и внедрение мер по совершенствованию организации обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками