Профстандарт "22.001 Оператор тепловых/холодильных установок"

Приказ Минтруда России от 25.12.2014 N 1127н "Об утверждении профессионального стандарта "Оператор тепловых/холодильных установок" (Зарегистрировано в Минюсте России 16.02.2015 N 36023)

Функциональная карта профессионального стандарта

Обобщенные трудовые функции			Возможные наименования должностей, профессий	Требования к образованию и обучению	Требования к опыту практической работы	Трудовые функции			Трудовые действия
код	наименование	уровень квалификации				наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
A	Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках	2	Оператор сушильных установок		• Основные программы профессионального обучения и еще 1 • Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих	Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование	A/01.2	2	Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки и еще 13	Заявка на обучение
									Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП)
									Сушка продуктов вручную
									Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты
									Сушка твердых, сыпучих продуктов вручную
									Сушка твердых, сыпучих продуктов и суспензий в сушилках
									Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП
									Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений
									Установка рамок или кассет с полуфабрикатами в сушильные шкафы или на вагонетки
									Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа
									Проверка влажности высушиваемого продукта, готовности продукта
									Выгрузка, взвешивание и отбраковка высушенного продукта
									Подноска тары и упаковка продукта в мешки, ящики, бочки
									Транспортировка высушенного продукта на последующие операции или на склад
						Обслуживание сушильных установок и контроль их работы	A/02.2	2	Проверка рабочего состояния обслуживаемого оборудования, его пуск и остановка и еще 6	Заявка на обучение
									Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок и КИП
									Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях
									Мойка и чистка обслуживаемого оборудования
									Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
B	Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках	2	Закальщик мороженого			Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование	B/01.2	2	Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания и еще 7	Заявка на обучение
									Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры
									Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений
									Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП
									Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки)
									Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта
									Определение окончания процесса заморозки (закалки)
									Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад
						Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы	B/02.2	2	Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка и еще 7	Заявка на обучение
									Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП
									Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях
									Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой
									Мойка и чистка обслуживаемого оборудования
									Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
C	Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции	3	Аппаратчик производства сухих молочных продуктов			Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование	C/01.3	3	Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки и еще 14	Заявка на обучение
									Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений
									Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру
									Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах
									Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках
									Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
									Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
									Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП
									Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений
									Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее
									Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
									Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах
									Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции
									Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад
									Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале
						Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы	C/02.3	3	Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей и еще 10	Заявка на обучение
									Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента
									Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и КИП
									Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств
									Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
									Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
									Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования
									Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
									Ведение записей в производственном журнале
						Контроль качества высушенной продукции	C/03.3	3	Систематический контроль состояния рабочих мест и участков и еще 6	Заявка на обучение
									Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
									Отбор проб на анализ
									Проведение несложных анализов
									Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства
									Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
									Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования
D	Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника	3	Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов			Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование	D/01.3	3	Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе и еще 12	Заявка на обучение
									Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента
									Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений
									Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания
									Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника
									Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника
									Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
									Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции
									Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП
									Контроль времени заморозки и условий хранения продуктов в зависимости от вида сырья
									Определение окончания процесса заморозки по результатам лабораторных анализов, наблюдений
									Выгрузка и транспортировка охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию
									Ведение записей в производственном журнале
						Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование	D/02.3	3	Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе и еще 13	Заявка на обучение
									Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики
									Закаливание фасованного мороженого в закалочной камере
									Подача молочных продуктов в холодильные установки самотеком или под давлением
									Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках
									Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
									Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП
									Измерение с помощью дисплея температурного режима закаливания
									Контроль и регулирование процесса охлаждения молока
									Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт
									Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа
									Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
									Слив охлажденного продукта и передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию
									Ведение записей в производственном журнале
						Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы	D/03.3	3	Проверка рабочего состояния, пуск и остановка холодильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей и еще 10	Заявка на обучение
									Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения
									Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий
									Наблюдение за работой автоматического пневмомолота и за отделением порций от поддонов
									Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
									Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
									Периодическая чистка, промывка и смазка холодильного и вспомогательного оборудования
									Санитарная обработка и дезинфекция холодильного оборудования
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
									Ведение записей в производственном журнале
						Контроль качества охлажденной и замороженной продукции	D/04.3	3	Систематический контроль состояния рабочих мест и участков и еще 7	Заявка на обучение
									Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
									Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации
									Контроль температуры и времени охлаждения (заморозки)
									Отбор проб молочной и иной продукции
									Проведение несложных анализов
									Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта
									Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования
E	Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков	4	Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки			Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование	E/01.4	4	Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к работе и еще 16	Заявка на обучение
									Загрузка сушильных установок продуктами с помощью специальных приспособлений
									Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
									Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики
									Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема
									Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем
									Сушка яичной массы на специальном оборудовании
									Выбор рационального способа регулирования процесса сушки
									Наблюдение за температурой и давлением масла, поступающего на турбину, и снятие показаний с КИП
									Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха
									Регулирование факела распыления в процессе сушки
									Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
									Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям
									Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
									Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
									Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
									Ведение записей в журнале
						Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование	E/02.4	4	Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе и еще 13	Заявка на обучение
									Загрузка сублимационной установки продуктами с помощью специальных приспособлений
									Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
									Введение установки в заданный режим
									Сублимационная сушка продуктов в сублимационной установке при помощи средств автоматики
									Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП
									Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
									Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе)
									Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса
									Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений
									Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
									Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
									Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
									Ведение записей в производственном журнале
						Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы	E/03.4	4	Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей и еще 11	Заявка на обучение
									Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки
									Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств
									Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования, КИП; своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
									Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
									Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП
									Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей
									Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
									Переход с рабочего оборудования на резервное
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
									Ведение записей в производственном журнале
						Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса	E/04.4	4	Систематический контроль состояния рабочих мест и участков и еще 9	Заявка на обучение
									Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
									Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки
									Отбор проб пищевой и иной продукции
									Проведение несложных анализов
									Проверка качества продукта, поступающего на сушку
									Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода
									Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
									Выявление причин, снижающих качество выпускаемых продуктов
									Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции
F	Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах	4	Старший оператор холодильных установок		• Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих и еще 1 • Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих	Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование	F/01.4	4	Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе и еще 12	Заявка на обучение
									Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений
									Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка
									Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП
									Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП
									Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса
									Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
									Регулирование температурного режима замораживания по КИП
									Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате
									Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции
									Определение момента окончания заморозки
									Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
									Ведение записей в производственном журнале
						Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы	F/02.4	4	Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей и еще 11	Заявка на обучение
									Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения
									Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок
									Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
									Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы
									Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
									Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию
									Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей
									Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
									Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное
									Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
									Ведение записей в производственном журнале
						Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса	F/03.4	4	Систематический контроль состояния рабочих мест и участков и еще 10	Заявка на обучение
									Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
									Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации
									Отбор проб пищевой и иной продукции
									Проведение несложных анализов
									Проверка качества продукта, поступающего на заморозку
									Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода
									Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
									Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов
									Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
									Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции
						Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения	F/04.4	4	Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы и еще 10	Заявка на обучение
									Контроль правильной эксплуатации холодильных установок вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта
									Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности
									Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности
									Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения
									Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности
									Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю
									Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения
									Мотивирование и поощрение работников
									Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка
									Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации