Профстандарт "33.013 Официант/бармен"

Приказ Минтруда России от 01.12.2015 N 910н "Об утверждении профессионального стандарта "Официант/бармен" (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 N 40269)

Функциональная карта профессионального стандарта

Обобщенные трудовые функции			Возможные наименования должностей, профессий	Требования к образованию и обучению	Требования к опыту практической работы	Трудовые функции			Трудовые действия
код	наименование	уровень квалификации				наименование	код	уровень (подуровень) квалификации
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11
A	Обслуживание потребителей организаций питания под руководством официанта/бармена	3	• Помощник официанта • Помощник бармена	Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих	-	Выполнение инструкций и заданий официанта по обслуживанию потребителей организации питания	A/01.3	3	Проверка и расстановка мебели в залах обслуживания организации питания и еще 6	Заявка на обучение
									Подготовка столовой посуды и приборов, столового белья
									Предварительная сервировка столов посудой и приборами
									Накрытие столов ассортиментом блюд по предварительным заказам
									Помощь официанту при подаче блюд и напитков
									Прием и оформление оплаты за заказ по заданию официанта
									Уборка столов в залах организации питания
						Выполнение заданий бармена по приготовлению алкогольных и безалкогольных напитков, холодных, горячих блюд и закусок	A/02.3	3	Подготовка мебели, оборудования и инвентаря, посуды бара, буфета к обслуживанию и еще 9	Заявка на обучение
									Нарезка, взвешивание, порционирование, укладка блюд и закусок в посуду
									Подготовка закусок и напитков к подаче по заданию бармена
									Приготовление и оформление закусок по заданию бармена
									Приготовление чая, кофе, молочных коктейлей по заданию бармена
									Помощь бармену в приготовлении закусок и их подаче
									Помощь бармену в приготовлении алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и их подаче
									Уборка использованной барной посуды со столов бара и с барной стойки
									Сбор, сдача отходов, тары, стеклянной посуды, макулатуры
									Упаковка штучных и развесных товаров по заданию бармена
B	Обслуживание потребителей организаций питания блюдами и напитками	4	• Официант • Бармен	Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих	Не менее шести месяцев работы в организациях питания по обслуживанию потребителей под руководством официанта/бармена	Сервировка столов организации питания	B/01.4	4	Оценка наличия запасов столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов и еще 5	Заявка на обучение
									Составление заявок на пополнение ассортимента столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров и инвентаря, необходимых для сервировки столов
									Получение из сервизной столовой посуды, приборов и столового белья
									Сервировка столов с учетом стандартов организации питания
									Обучение помощников официанта на рабочих местах технологиям сервировки столов
									Контроль предварительной сервировки столов
						Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них	B/02.4	4	Встреча потребителей организации питания и размещение их в зале и еще 5	Заявка на обучение
									Предложение потребителям организации питания меню, карты вин, аперитива и других напитков
									Рекомендация потребителям организации питания по выбору закусок, блюд и напитков
									Прием, оформление и уточнение заказа потребителей организации питания
									Передача заказа потребителей организации питания в основное производство и бар
									Досервировка стола по меню заказа потребителей организации питания
						Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания	B/03.4	4	Получение блюд из основного производства организации питания и еще 10	Заявка на обучение
									Получение напитков, фруктов и других продуктов в баре, буфете
									Подача холодных закусок
									Подача горячих закусок
									Подача первых блюд
									Подача вторых блюд
									Подача сладких блюд, десертов и других кондитерских изделий
									Подача горячих напитков
									Подача алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков
									Проведение заключительных операций по подготовке блюда и презентации в присутствии потребителей
									Замена использованной посуды, приборов и столового белья
						Проведение расчетов с потребителями организации питания за сделанные заказы	B/04.4	4	Оформление счета за сделанный заказ потребителем организации питания и еще 5	Заявка на обучение
									Предоставление счета за сделанный заказ потребителю организации питания
									Получение оплаты от потребителей организации питания за выполненный заказ
									Проведение кассовых операций оплаты по счетам за выполненный заказ
									Проводы потребителей организации питания
									Составление текущей отчетности по выполненным заказам
						Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания	B/05.4	4	Подготовка зала и инвентаря для обслуживания массовых мероприятий в организациях питания и еще 6	Заявка на обучение
									Подготовка помещения и инвентаря для обслуживания блюдами и напитками на выездных мероприятиях
									Сервировка стола с учетом вида массового мероприятия
									Подача аперитива и закусок на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях
									Подача блюд на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях
									Подача напитков на торжественных, официальных приемах и мероприятиях
									Замена и сбор использованной посуды и приборов на торжественных, официальных приемах и других массовых мероприятиях
						Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками за барной стойкой	B/06.4	4	Оформление витрины и барной стойки и еще 15	Заявка на обучение
									Оценка наличия запасов посуды, аксессуаров и инструментов
									Составление заявок на продукты, напитки и сырье, используемые при приготовлении напитков и закусок
									Проверка наличия маркировки винно-водочных изделий, получаемых со склада, а также наличия сопроводительной документации (товарно-транспортные накладные, сертификаты, декларации)
									Встреча потребителей бара и прием заказа на продукцию бара
									Разработка меню бара
									Приготовление и подача алкогольных и слабоалкогольных коктейлей и напитков
									Приготовление и подача свежевыжатых соков и прочих безалкогольных напитков
									Приготовление холодных и горячих закусок
									Приготовление заготовок и украшений для приготовления и оформления напитков и закусок
									Контроль хранения и расхода продуктов, сырья, используемых при приготовлении напитков и закусок
									Эксплуатация и обслуживание музыкальной аппаратуры бара
									Принятие и оформление платежей за выполненный заказ
									Оформление отчетно-финансовых документов о работе бара
									Подготовка бара, буфета к закрытию
									Творческое приготовление и презентация фирменных напитков и закусок с элементами шоу
C	Руководство деятельностью бригады официантов/барменов	5	• Старший официант (бармен) • Бригадир официантов (бармен) • Хостес	• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих) и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы профессиональной переподготовки, программы повышения квалификации	Не менее одного года работы в организациях питания по обслуживанию потребителей блюдами и напитками	Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой официантов/барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря	C/01.5	5	Оценка наличия запасов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря, необходимых для бесперебойной работы бригады официантов/барменов и еще 4	Заявка на обучение
									Составление заявок на продукты, сырье, оборудование и инвентарь
									Организация приема, хранения и использования бригадой официантов/барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря
									Подготовка отчетов по использованию бригадой официантов/барменов продуктов, сырья, оборудования и инвентаря
									Контроль условий хранения и соблюдения норм расхода продуктов, сырья, оборудования и инвентаря
						Организация работы бригады официантов/барменов	C/02.5	5	Разработка текущих и оперативных планов работы бригады официантов/барменов и еще 6	Заявка на обучение
									Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады официантов/барменов
									Распределение заданий между работниками бригады официантов/барменов в зависимости от их умений и компетенции, определение их степени ответственности
									Координация и контроль выполнения производственных заданий работниками бригады официантов/барменов
									Определение необходимости обучения работников бригады официантов/барменов и организация их обучения
									Прием и оформление заказов на проведение массовых мероприятий, в том числе выездных
									Взаимодействие с основным производством, складом, сервизной и другими структурными подразделениями организации питания для бесперебойной работы бригады официантов/барменов
						Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады официантов/барменов	C/03.5	5	Определение и использование форм контроля обслуживания потребителей организации питания бригадой официантов/барменов и еще 3	Заявка на обучение
									Оценка результатов работы бригады официантов/барменов и каждого из ее члена в отдельности
									Выявление отклонений от плана в работе бригады официантов/барменов и их причин
									Подготовка отчета о результатах работы бригады официантов/барменов за отчетный период
D	Управление процессами обслуживания потребителей организаций питания	6	• Администратор зала • Метрдотель	• Высшее образование - бакалавриат и еще 1 • Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации	Не менее трех лет работы в организациях питания по руководству деятельностью бригады официантов/барменов	Планирование процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/01.6	6	Оценка факторов, влияющих на процессы обслуживания потребителей организаций питания и еще 3	Заявка на обучение
									Планирование потребностей службы обслуживания организации питания в трудовых и материальных ресурсах
									Разработка планов службы обслуживания организации питания по отдельным видам процессов
									Разработка предложений по совершенствованию ценообразования, ассортиментной политики в части услуг службы обслуживания организации питания
						Организация и координация процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/02.6	6	Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов обслуживания потребителей организаций питания и еще 2	Заявка на обучение
									Распределение производственных заданий между бригадами официантов/барменов в зависимости от их специализации и определение степени ответственности старших официантов/барменов
									Координация процессов службы обслуживания потребителей организаций питания с другими службами организации питания для бесперебойной работы всех служб
						Контроль работы и оценка результатов процессов обслуживания потребителей организаций питания	D/03.6	6	Контроль выполнения регламентов и стандартов сотрудниками службы обслуживания организации питания и еще 5	Заявка на обучение
									Оценка результатов деятельности службы обслуживания организации питания
									Выявление отклонений от плана в работе службы обслуживания организации питания и их причин
									Подготовка отчетов о результатах работы службы обслуживания организации питания за отчетный период вышестоящему руководству
									Реализация мер по предупреждению хищений и других случаев нарушения в службе обслуживания организации питания трудовой дисциплины, регламентов и стандартов
									Подготовка мер по повышению эффективности работы службы обслуживания организации питания