Профстандарт "33.014 Пекарь"

Приказ Минтруда России от 01.12.2015 N 914н "Об утверждении профессионального стандарта "Пекарь" (Зарегистрировано в Минюсте России 25.12.2015 N 40270)

Функциональная карта профессионального стандарта

Обобщенные трудовые функции Возможные наименования должностей, профессий Требования к образованию и обучению Требования к опыту практической работы Трудовые функции Трудовые действия
код наименование уровень квалификации наименование код уровень (подуровень) квалификации
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
A Изготовление хлебобулочных изделий под руководством пекаря 3
Помощник пекаря
Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих
-
Выполнение инструкций и заданий пекаря по организации рабочего места A/01.3 3 Подготовка к работе хлебобулочного производства и своего рабочего места
и еще 3
Заявка на обучение
Выполнение заданий пекаря по изготовлению, продаже и презентации хлебобулочных изделий A/02.3 3 Приготовление хлебобулочной продукции стандартного ассортимента
и еще 5
Заявка на обучение
B Изготовление, презентация и продажа хлебобулочных изделий 4
Пекарь
Профессиональное обучение - программы профессионального обучения по профессиям рабочих, служащих
Не менее шести месяцев работы в организациях питания по изготовлению хлебобулочных изделий под руководством пекаря
Составление рецептуры хлебобулочных изделий B/01.4 4 Разработка меню/ассортимента хлебобулочной продукции
и еще 5
Заявка на обучение
Подбор и подготовка сырья и исходных материалов для изготовления хлебобулочных изделий B/02.4 4 Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в производстве хлебобулочной продукции
и еще 2
Заявка на обучение
Формовка хлебобулочных изделий B/03.4 4 Замешивание и формовка теста вручную
и еще 1
Заявка на обучение
Выпечка хлебобулочных изделий B/04.4 4 Выпечка несдобных хлебобулочных изделий
и еще 3
Заявка на обучение
Презентация и продажа хлебобулочных изделий B/05.4 4 Составление заявок на полуфабрикаты и продукты, используемые в презентации хлебобулочной продукции
и еще 3
Заявка на обучение
C Организация и контроль текущей деятельности работников бригады пекарей 5
• Управляющий хлебобулочным производством
• Начальник хлебобулочного цеха
• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
и еще 1
Не менее года работы в организациях питания по изготовлению, презентации и продаже хлебобулочных изделий
Заказ, получение, организация хранения и использования бригадой пекарей продуктов, сырья, оборудования и инвентаря C/01.5 5 Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады пекарей
и еще 2
Заявка на обучение
Организация работы бригады пекарей C/02.5 5 Проведение вводного и текущего инструктажа членов бригады пекарей
и еще 4
Заявка на обучение
Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады пекарей C/03.5 5 Организация контроля работы членов бригады пекарей
и еще 3
Заявка на обучение
D Управление текущей деятельностью хлебобулочного производства 6
• Управляющий хлебобулочным производством
• Начальник хлебобулочного цеха
• Высшее образование - бакалавриат
и еще 1
Не менее трех лет работы в организациях питания по организации и контролю текущей деятельности работников бригады пекарей
Планирование процессов хлебобулочного производства D/01.6 6 Разработка концепции и стратегии развития хлебобулочного производства организации питания, ценообразования, ассортиментной политики
и еще 3
Заявка на обучение
Организация и координация процессов хлебобулочного производства D/02.6 6 Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов хлебобулочного производства
и еще 2
Заявка на обучение
Контроль и оценка эффективности процессов хлебобулочного производства D/03.6 6 Контроль выполнения сотрудниками хлебобулочного производства технологий изготовления хлебобулочной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации
и еще 4
Заявка на обучение